2021年茶艺师必备知识就是如何泡好一杯茶
作者：重庆众联职业培训 时间：2021-01-22
茶艺，是指怎么泡好一壶茶的技术和怎么享用一杯茶的艺术。日常日子中，尽管人人都能泡茶、喝茶，但要真实泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享用一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶运营、茶文化、茶艺美学等。因而泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶能够因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时刻、环境等要素，把握这些要素之间的关系是泡好茶的要害。
第一节 泡茶要素
茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其间多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和味道。泡茶时，应根据不同茶类的特色，调整水的温度，滋润时刻和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、味道得以充沛的发挥。归纳起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水份额，第二是泡茶水温，第三是浸泡时刻，第四是冲泡次数。
一、茶水份额
1．茶的品质：
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因而茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶味道之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2．茶水份额：
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，味道淡漠；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因而，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致把握在1克茶冲泡50～60毫升水。假如是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七多半满，就成了一杯浓淡适合的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克 。
乌龙茶因习气浓饮，重视品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶份额来确认，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕区域，投茶量到达茶壶容积的1/2至2/3 。
茶、水的用量还与喝茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人喝茶要浓，男性比女性喝茶要浓。假如喝茶者是老茶客或是体力劳动者，一般能够适量加大茶量；假如喝茶者是新茶客或是脑力劳动者，能够适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不行泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可缩短消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，一起，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓喝茶“宁淡勿浓”是有必定道理的。
二、冲泡水温
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶比较，在时刻和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只要后者的45%～65%。这便是说，冲泡茶的水温高，茶汁就简单浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶渐渐浓”，说的便是这个意思。
泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤味道寡淡，不香、不醇、淡而无味。
泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶质料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶质料细嫩、松懈、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。
具体说来，高级细嫩名茶，特别是高级的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只要这样泡出来的茶汤色明澈不浑，香气纯正而不钝，味道鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。假如水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到很多破坏，下降营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这便是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，假如水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在外表，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡漠，同样会下降喝茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，因为茶叶质料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，因为质料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚欢腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，意图是添加温度，使茶香充沛发挥出来。
至于边远地方兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等把握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以天然降温的方法来到达控温的效果。
三、冲泡时刻
茶叶冲泡时刻差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和喝茶习气等都有关。
如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，防止茶香散失，时刻以3～5分钟为宜。时刻太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，添加茶汤涩味，香味还易损失。不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时刻宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时刻宜短，反之宜长些。
茶的味道 是随着时刻延长而逐步增浓的。据测定，用沸水泡茶，首要浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少喝茶者需求的影响味。今后，随着时刻的接连，茶多酚浸出物含量逐步添加。因而，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。
关于重视香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不光需求加盖，并且冲泡时刻不宜长，一般2～3分钟即可。因为泡乌龙茶时用茶量较大，因而，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开端，每次应比前一泡添加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。
白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开端缓缓下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品喝茶汤。否则，不光失去了品茶艺术的享用，并且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时刻须相对延长，一起只能重泡一次。
另外，冲泡时刻还与茶叶老嫩和茶的形状有关。一般说来，凡质料较细嫩，茶叶松懈的，冲泡时刻可相对缩短；相反，质料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时刻可相对延长。总归，冲泡时刻的长短，最终还是以适合喝茶者的口味来确认为好。
四、冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最简单浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30% 左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，一般以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充沛的红碎茶和绿碎茶，因为这类茶的内含成分很简单被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是选用一次冲泡法， 时间红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶一般只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可接连冲泡4～6次，乃至更多。
第一节 泡茶要素
茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其间多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和味道。泡茶时，应根据不同茶类的特色，调整水的温度，滋润时刻和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、味道得以充沛的发挥。归纳起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水份额，第二是泡茶水温，第三是浸泡时刻，第四是冲泡次数。
一、茶水份额
1．茶的品质：
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因而茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶味道之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2．茶水份额：
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，味道淡漠；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因而，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致把握在1克茶冲泡50～60毫升水。假如是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七多半满，就成了一杯浓淡适合的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克 。
乌龙茶因习气浓饮，重视品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶份额来确认，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕区域，投茶量到达茶壶容积的1/2至2/3 。
茶、水的用量还与喝茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人喝茶要浓，男性比女性喝茶要浓。假如喝茶者是老茶客或是体力劳动者，一般能够适量加大茶量；假如喝茶者是新茶客或是脑力劳动者，能够适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不行泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可缩短消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，一起，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓喝茶“宁淡勿浓”是有必定道理的。
二、冲泡水温
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶比较，在时刻和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只要后者的45%～65%。这便是说，冲泡茶的水温高，茶汁就简单浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶渐渐浓”，说的便是这个意思。
泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤味道寡淡，不香、不醇、淡而无味。
泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶质料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶质料细嫩、松懈、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。
具体说来，高级细嫩名茶，特别是高级的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只要这样泡出来的茶汤色明澈不浑，香气纯正而不钝，味道鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。假如水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到很多破坏，下降营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这便是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，假如水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在外表，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡漠，同样会下降喝茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，因为茶叶质料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，因为质料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚欢腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，意图是添加温度，使茶香充沛发挥出来。
至于边远地方兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等把握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以天然降温的方法来到达控温的效果。
三、冲泡时刻
茶叶冲泡时刻差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和喝茶习气等都有关。
如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，防止茶香散失，时刻以3～5分钟为宜。时刻太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，添加茶汤涩味，香味还易损失。不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时刻宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时刻宜短，反之宜长些。
茶的味道 是随着时刻延长而逐步增浓的。据测定，用沸水泡茶，首要浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少喝茶者需求的影响味。今后，随着时刻的接连，茶多酚浸出物含量逐步添加。因而，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。
关于重视香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不光需求加盖，并且冲泡时刻不宜长，一般2～3分钟即可。因为泡乌龙茶时用茶量较大，因而，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开端，每次应比前一泡添加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。
白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开端缓缓下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品喝茶汤。否则，不光失去了品茶艺术的享用，并且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时刻须相对延长，一起只能重泡一次。
另外，冲泡时刻还与茶叶老嫩和茶的形状有关。一般说来，凡质料较细嫩，茶叶松懈的，冲泡时刻可相对缩短；相反，质料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时刻可相对延长。总归，冲泡时刻的长短，最终还是以适合喝茶者的口味来确认为好。
四、冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最简单浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30% 左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，一般以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充沛的红碎茶和绿碎茶，因为这类茶的内含成分很简单被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是选用一次冲泡法， 时间红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶一般只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可接连冲泡4～6次，乃至更多。
